护航“秋天第一杯奶茶”，武汉突查奈雪、喜茶

极目新闻记者 刘冬莉

通讯员 杜伟雄

武汉知名美食街区汉街上的奶茶店食品安全如何？8月27日，楚河汉街的“奈雪的茶”和“喜茶”门店里，武汉市武昌区市场监管局的执法人员对他们的后厨进行了一场突击检查。执法人员表示，两家奶茶店后厨整体情况较好，没有发现明显的食品安全漏洞，只是有些细节问题需要进一步完善。

据了解，这是武汉市市场监管部门“餐饮安全，你我同查”活动的第五站，整个检查过程均采取线上同步直播的形式，邀请网友共同参与食品安全监管。

食品添加剂“锁”着管

27日下午3点，武昌区市场监管局的执法人员来到“奈雪的茶”汉街店。在进门处可以看到，该店的经营执照、食品经营许可证、工作人员健康证等证件都被悬挂在最显眼处，且均在有效期内。

进入后厨，执法人员检查了操作间、食品储存、餐具消毒等常规项目，未发现明显的食品安全问题。“由于他们是奶茶店，饮用水的安全十分重要。”执法人员在现场看到，“奈雪的茶”配备了专门的饮用水净化设备，并坚持每天对水质进行监测，同时做好了纸质监测记录。“他们的食用冰块也是用净化水制作而成的，符合食品安全标准。”

随后，执法人员对该店的食品添加剂使用情况进行了检查。“这家奶茶店也制作糕点，因此，食品添加剂也是我们检查的重点。”执法人员介绍，食品添加剂应该做到“五专”管理，做好每次使用的记录，不得超量超范围使用。后厨现场可以看到，该店将食品添加剂放置在带锁的柜子里，由专人看管钥匙。每次有工作人员需要使用添加剂时，需向该管理人员登记取用。“他们还准备了电子秤，每次使用食品添加剂都会准确称量，精确到小数点后一位。”

不过，在检查过程中，执法人员也发现了该店后厨存在的问题。“制冰机旁边放了一个垃圾桶，这是不允许的。”执法人员介绍，虽然该制冰机损坏没有使用，但垃圾桶放置在距离食品制作区域太近的地方可能存在安全隐患。

操作间的墙壁贴上保鲜膜

“整个看下来，这家店的细节处理挺好。”在“喜茶”后厨，执法人员看到，除了达到亮证经营、后厨分区合理、操作间卫生干净、饮用水净化等基本要求以外，在食品安全的细节处理上，该店也有些亮点。

操作台后方的墙壁上，工作人员细心地贴上了两层保鲜膜。“操作台上的面粉、油污可能会飞溅到后方的墙壁上，擦拭清理不彻底，就容易造成食材污染。”执法人员解释，贴上保鲜膜以后，如果出现污渍就可以直接更换保鲜膜，既方便又安全。

另外，执法人员也看到，“喜茶”的冰箱里除了做好生熟分区以外，还将食材按照新鲜程度不同进行了分类。“他们把食材进购的时间都标注清楚，先购入的食材放入‘先用区’，避免遗忘食材购入时间，放置过期。”

同样，在“喜茶”的后厨，执法人员也给出了改善的建议。“你们的垃圾存放间里，应该使用加盖垃圾桶来存放垃圾，而不是直接用垃圾袋。”执法人员介绍，使用垃圾袋装垃圾并直接放在地面上，一来可能会因为垃圾袋破裂造成垃圾污染，二来也存在垃圾串味的情况，使用加盖垃圾桶就能杜绝此类情况发生。

“今天抽查的两家奶茶店在楚河汉街人气很高，也是我们监管的重点。今天检查发现的细节问题，我们已经进行了现场指导，督促他们完善。”执法人员表示，武汉市场监管部门还将继续以“餐饮安全你我同查”活动为契机，聚焦社会关注度高的“网红餐厅”，进一步推进武汉市餐饮质量安全提升。

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