保障校园食品安全！市场监管开展学校食堂食品安全检查

2021-09-01 22:00:04 腾讯健康
陈更
健康

开学啦！学校食堂准备就绪了吗？9月1日记者从广州市市场监管局了解到，为确保秋季开学广大师生饮食安全，全市市场监管部门对全市学校食堂开展了食品安全检查。原料采购存储、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康检查等都是检查的重点项目。据介绍，今年以来全市监管部门通过开展全覆盖检查、联合督导检查、飞行检查等行动，监督检查学校食堂、校园周边食品经营单位及为学校供餐的集体用餐配送单位18641户次。

“明厨亮灶”系统既可现场查看还可远程监控

记者跟随检查人员一起，来到番禺区禺山高级中学食堂检查。记者看到，食堂在餐饮服务食品安全管理公示栏中公示了营业制造、餐饮服务食品安全等级、食品经营许可证等证照，还公示了进货渠道、食品添加剂使用情况、食品安全员等信息，以及《餐饮服务单位食品安全承诺书》、禺山高级中学学生食堂陪餐制度。陪餐制度显示，学校管理人员需要轮流陪同学生就餐，校级领导每月应至少陪餐一次。

在打饭窗口上方，互联网+“明厨亮灶”系统显示屏分四屏直播着炒菜间、汤粉间、熟食加工间等食品加工操作关键过程。“通过互联网+‘明厨亮灶’系统，在饭堂就餐的学生和老师可以实时监控厨房加工制作的情况。监管部门和学生家长，通过手机App也可远程实时监控饭堂的加工制作情况。”检查人员说道。对索证索票台账资料、互联网+“明厨亮灶”操作系统使用运行等进行检查后，检查人员要求学校严格落实学校食品安全校长第一责任人制度等，切实履行食品安全管理的主体责任。

疫情期间更注重从业人员健康检查

之后，检查人员还重点对原料存储、加工制作、清洗消毒、食品留样、从业人员健康检查、教育培训等环节进行检查。记者看到，食堂的厨房内，分蔬菜加工区、水产加工区、肉类加工区、炒菜区、消洗间等区域。在原料冷藏柜前，检查人员打开柜子翻看食品有无过期、腐败变质等。“我们还会检查设备是否正常运转，温度设定是否符合规定等。”检查人员说道。

此外，检查人员随机抽检学校食堂的蔬菜、肉类、米、油等原材料，抽取的5个项目全部合格。最终，经过检查，该学校食堂符合要求。

“我们重点关注几个方面，首先是源头，包括原材料的采购来源是否合法、有无相关检验报告，农产品有没有发霉变质等。第二是加工制作过程是否规范，有没有煮熟煮透、避免生熟交叉污染等。分餐时，人员的个人健康状况以及操作规范等。”番禺区市场监管局餐饮科有关负责人介绍，疫情期间，还会更注重食堂从业人员健康状况的检查，比如中高风险区旅居史；每天晨检除了常规健康检查外，还要重点关注体温情况；要求厨房从业人员全部完成疫苗接种等。