烹调时哪些营养素易流失?这样做能保留食物中的精华营养!

  • 2021-12-07 15:39:02   
  • 白如月
  • 快讯

蒸煮炖、油炸、油煎、熏制和烧烤等,多种烹调方式让食物变得色香味俱全。不过,有的烹调方式可加快食物中营养素流失速度,尤其是维生素和矿物质等,那怎样做才能最大程度保留食物中的营养成分呢,不妨来看一看。

烹调时哪些营养素易流失?

1、B族维生素

B族维生素属于水溶性物质,参与蛋白质、脂类物质和碳水化合物代谢,不过食物中的B族维生素易流失。平时淘米时不可反复搓洗;碱可破坏B族维生素,因此煮粥、和面或腌肉时都不能加入碱;控制煮粥和煲汤的时间,高温加热时间越长,B族维生素流失越多。

2、叶绿素

绿叶蔬菜中含有丰富的叶绿素,能减少污染物吸收,促进污染物由肠道排出,降低患癌症风险。光、热、酸和氧气都会损害叶绿素,因此应大火快炒,尽最大限度缩短烹调时间;炒绿叶蔬菜时不能用锅盖盖上,以免影响素材中有机酸挥发,从而导致叶绿素分解。

3、维生素C

维生素C有强大的生理功能,能改善免疫力,对抗氧化,促进铁和钙以及叶酸利用。平时烹调蔬菜时洗完之后再切,焯烫时应维持蔬菜完整性,减少维生素C流失;烹调蔬菜时应加入葱、姜、蒜等,能起到抗氧化作用,延缓且减少维生素C破坏;等快要出锅的时候再放盐,控制放盐量;烹调浅色蔬菜时如土豆丝和豆芽等,应加入几滴醋处,这样能保护维生素C。

4、钙

钙不仅仅保护骨骼健康,而且也能维持正常的凝血功能以及神经传导功能,促进肌肉正常收缩和舒张。不过草酸和植酸可破坏钙,这两种物质主要集中在豆类、粗粮和蔬菜中,会跟钙相结合生成草酸钙或植酸钙,使得钙难以被机体吸收且排出体外。因此烹调高草酸的蔬菜时应放在水中焯几秒钟;烹调排骨时应加入几滴醋,使得排骨中矿物质溶解出,利于吸收。

温馨提示

除了以上营养元素外,花青素也容易流失,花青素具有很强的抗氧化性,能保护机体防止受到自由基损伤,预防多种跟自由基相关的疾病。紫甘蓝、紫米和紫薯中含有丰富的花青素,烹调时应加入适量醋,不仅仅保持紫甘蓝颜色鲜艳,而且也能最大程度减少花青素流失。

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