又到一年盛夏，预防酱油生虫怎么做？

　　​随着夏日的脚步悄然而至，高温闷热成了天气的主旋律。与此同时，厨房灶台边的一众酱油却打起了哆嗦——唯恐“旧敌”重游!但是这些“天敌”从何而来?难道是酱油里潜伏已久的虫卵终于孵化了?我们又该如何有效预防酱油生虫呢?让我们一同探寻答案。

　　需要了解的前提是，酱油这类产品是高盐分的液态食物，蝇类虫卵在这种高盐环境下都会脱水而死。而且只要是正常渠道购买的品牌酱油，在灌装前是要经过严格的超细膜过滤，孔径0.01-0.1um的孔膜能够过滤掉蝇卵在内的各类微生物以及实现大分子隔离，还要经过一轮150°C的超高温瞬时灭菌程序。在正规的生产程序以及严格的管控下，虫卵不可能有机会混入其中，也难以存活。那到底是何方神圣，有什么本领能吃到酱油这口“香饽饽”呢?

　　其实，酱油生虫的主要“元凶”是一种名为“酱亚麻蝇”的昆虫。它们是酱油一族的“老敌人”：早年传统的手工酱油作坊中，露天发酵的酱缸里时常会有酱亚麻蝇幼虫的踪影;而它们的幼虫可不得了，能够在高盐环境中生存并成长。另外，这种麻蝇有着独特的卵胎生生殖方式，其虫卵直接在体内发育成虫，生产的时候会直接产出幼虫。

　　这种蝇类对蛋白质和氨基酸含量高的食物有着敏锐的嗅觉。酱油的浓郁香气最能吸引酱亚麻蝇，这是因为酱油富含蛋白质和氨基酸，适合酱亚麻蝇的幼虫生长。当酱亚麻蝇通过触角等气味识别系统定位到酱油瓶时，它们就会迅速飞到在瓶盖或瓶身残留的酱油中产出幼虫，产生“酱油里有虫卵孵化”的假象。

　　但为什么这个现象在夏天发生得最为频繁呢?一般来说，当温度在20-30°c、湿度60-90%时，酱亚麻蝇产虫几率最高。因此，酱油生虫的情况也会出现一些季节和地域差异。比如，温度较高的夏季容易生虫，温湿度均较高的南方地区容易生虫。而在寒冷、干燥的季节和地区，酱油们就可以放宽心些了。但鉴于酱亚麻蝇产虫速度极快，作为“吃货”对待所有香香的酱油一视同仁、越香来得越快的情况，不抱侥幸心理、了解掌握防虫方法才是治理的王道!

　　要阻止酱亚麻蝇入侵酱油瓶内生虫，当然是要做好“瓶口功夫”：在使用完毕后要及时将瓶口、瓶身擦拭干净并盖好瓶盖，有条件的建议存放冰箱保存。有些看似盖好的盖子，实则也留有缝隙，会不断散发香气吸引酱亚麻蝇前来产虫。因此，在使用完酱油后一定要盖上瓶盖，擦净残留，千万别给酱亚麻蝇留机会!此外，厨余垃圾是蝇类繁殖的温床，因此要及时清理，避免长时间存放;也要保持厨房通风干燥，减少害虫滋生的环境。要提醒的是，酱油生虫后就意味着酱油已经被污染了，千万不能再用来调味。

　　(图源：综合人民网)

　　又到一年盛夏，大家无需太过紧张，只要掌握正确的预防方法，我们可以有效防止酱油生虫，守护家人的饮食健康。让这个夏天里的每一瓶酱油都能安心使用，如常为自家佳肴增添美味。