青梅与人类健康：赏梅怡情悦性，品梅平衡酸碱

文丨于智敏中国中医科学院中医基础理论研究所病因病机研究室主任

手中拿到《青梅与人类健康》这部书的初稿，还没有展卷阅读，光是书名就引起了我的浓厚兴趣。按照原有的经验性思维，很难将这两者联系到一起。于是，我开始了浏览。

先是漫无目的的浏览。随后我就被书中讲述的青梅与养生保健与防病治病的内容所吸引，一口气读完，掩卷沉思，颇多感悟。主编邀请我为本书作一篇跋，一来是盛情难却，但想到能把自己阅读的一些心得体会与读后感与各位读者分享，向各位读者汇报，这也是一件好事。基于这种考虑，欣然提笔。

笔者近年来也出版过一些学术著作，每部书都请知名专家作序，但从没有想过写跋。既然要写跋，就要做功课，就要对此有所了解。什么是跋？字典的解释是“写在文章、书籍等后面的短文，内容一般为鉴定、评价、考释等”。这次认领这份工作，对我来说也是一次学习提高的过程。古语道：万事总有开头，我就按照学界对撰写跋的要求，不揣愚陋，冒昧提笔，以就正于方家。

1.赏梅怡情，借物言志

众所周知，我国是梅的故乡。中国人对于梅尤其情有独钟。历代文人雅士以梅为题创作的诗词歌赋、名言警句等不胜枚举。任何一位稍有中国传统文化知识的人都能随口吟咏几句。“梅兰竹菊四君子”,梅列第一；“松竹梅岁寒三友”,梅占一席。人们把梅作为傲霜斗雪，不畏严寒，铮铮铁骨的象征，借梅抒情，以梅言志。中学时学习龚自珍的《病梅馆记》,对当时的文人墨客赏梅、养梅以欹为美颇不以为然，今天思想起来，那又何尝不是一种借物言志?外形可被扭曲，保持自我，真本性从未改变。

“诗言志”。与梅相关的词语常常引发人们的思绪：踏雪寻梅，形容不畏艰辛，对美好事物的追求与向往；青梅竹马，引发人们对天真无邪、性情纯真的童年时期那种亲密无间、感情纯洁烂漫年代的回忆与遐想；望梅止渴，读到这个成语时，您是否已经满口生津、牙根泛酸，三国时期曹孟德导演的那一幕在您的身上又一次重演；青梅煮酒论英雄，是否触发了您心底曾经的壮志豪情?

2.青梅虽酸，其性强碱

在梅的家族中，梅花的地位最高，青梅是最为人所忽视的。在我国，许多城市都以梅花为市花，青梅大多加工制成乌梅供药食两用，其本来面目，已经很少有人提起。

为什么这么酸的青梅反倒是碱性食品?《青梅与人类健康》一书对此做出了科学的解释。别看它味道虽然酸，但它在人体内进行分解代谢后，更增加了血液的碱性。这就好比大家日常生活中非常喜欢的调味品醋，别看它的味道是酸的，经常食用而对健康有益。绝大多数的蔬菜、水果中含有较多的钾盐、钠盐和有机酸，它们在人体的代谢产物内高含钙、镁、钾、钠等阳离子，所以大多数蔬菜、水果被称为“碱性食物”。这同样也是透过现象看本质，不被表面现象所迷惑。

中药医理论也有同样的认识，就是所谓的“口尝味”与“功能味”。在中医药起源时期，也就是史书记载的“神农尝百草”时代，古人对药物的性味认识主要是以“口尝味”为依据进行判断。随着发现的中草药越来越多，医药实践的丰富与深化，发现口尝味不十分准确，有时会出现很大的偏差。于是，古代医家在对大量临床实践经验的总结归纳提炼的基础上，提出了“功能味”的判定方法。“功能味”之“味”,己经不再是口尝所能感觉的“味”,而是药物功能的代名词。

应该指出，绝大多数中药的“口尝味”和“功能味”是一致的，少数例外。青梅就是其中之一。书中还列举了一些这样的食品，希望读者能牢记，如此才能物尽其用，更好地发挥其应有的功效。这也提醒我们，在研究药物食物性味功效时，要把握共性规律，突出个性特征，这样才不至于犯经验主义和本本主义的错误。

通过本书我们了解到，青梅中碱性物质含量大大超过了酸性物质，因此，青梅被誉为典型的强生理碱性食品，能中和体内酸性食物，使血液呈微碱性。这是青梅具有良好养生保健治疗作用的物质基础，也是发挥疗效的关键，这点需要大家牢记。

3.平衡无处不在，酸碱平衡者健康

平衡的含义较多，在不同的学科有不同的所指。哲学范畴的平衡是指矛盾的暂时的相对的统一。

科学概念的平衡是指自然科学和社会科学的各个学科分别研究并定义了各种具体的矛盾运动的平衡。力学有力系的平衡、稳定平衡等。热学有热动平衡、动态平衡、热平衡等概念。化学有溶解平衡、电离平衡、氧化还原平衡、水解平衡、络合物平衡等概念。在社会科学中，有收支平衡、生态平衡等概念。

西医学用理化语言定义了人的生理、病理过程中的水电解质平衡、酸碱平衡等多种对偶平衡、拮抗平衡，形成健康是平衡、疾病是不平衡的观念，形成了平衡理论。

中医学更加重视平衡。《黄帝内经》以“阴平阳秘，精神乃治”作为健康的标准，以“一阴一阳谓之道，偏阴偏阳谓之疾”认识健康与

疾病；以“谨察阴阳所在而调之，以平为期”作为治疗的总纲，临床治疗时时刻刻顾护人体五脏六腑的平衡、气血津液的平衡、精神心理的平衡，处方用药讲究中正平和，寒热并用，攻补兼施，表里同治，补泻兼施，使人体恢复“平人”的最佳状态。“调整就是治疗，平衡就是健康”已经成为社会各界人士耳熟能详指导养生的纲领。

近年来，人体生理学的发展迅速，以坎农和维纳为代表建立的“内稳态理论”,是在热力学上，提出生命在任何时候都不是平衡的，是远离热力学平衡的有序稳态，因而要保持最佳平衡与有序稳态。酸碱平衡理论主张，人体内各种体液必须具有适宜的酸碱度，这是维持正常生理活动的重要条件之一。组织细胞在代谢过程中不断产生酸性和碱性物质；还有一定数量的酸性和碱性物质随食物进入体内。机体可通过一系列的调节作用，最后将多余的酸性或碱性物质排出体外，达到酸碱平衡。而这种平衡一旦被打破，就会导致各种疾病的发生。

近年来，英国科学家研究发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。在体液酸碱性允许的范围内，酸性偏高时(即pH值偏低)智商低；碱性偏高时(即pH值偏高)智商高。由于体液的酸碱性是可以通过饮食来调节的，因而科学家进而提出了改善饮食结构，多吃碱性食品，提高智力水平的设想。

青梅具有独特的药用价值，富含多种天然优质有机酸和丰富的矿物质，具有净血、整肠、降血脂、消除疲劳、美容、调节酸碱平衡，增强人体免疫力等独特的营养保健功能。青梅在日本一直被认为是消灾除难的良药，被誉为“凉果之王”“天然保健食品”,这是有科学依据的。所以说，保持人体的酸碱平衡是健康的重要保障。

4.青梅一物多效，心神气血同调

青梅身具一物多效之功，其他中药也有，但青梅的作用最为显著。

概而言之，心神气血同调，保持身心平衡，是其作用的突出体现。

从身体方面而言，青梅调节人体酸碱平衡的物质基础是其中含有的有效成分，张英教授在多年的科学研究过程中已经得出了肯定性的结论，相关的研究结果都已经收载在《青梅与人类健康》书中，通过仔细阅读，肯定能开卷有益，增加知识与见识。

具体到青梅对人体精神气血的调整作用，实际上就隐藏在“望梅止渴”这个成语典故中。望梅止渴这个典故，道出了人体一个十分常见的心理现象一联觉。

联觉是指由一种感觉引起另一种感觉的心理活动。具体到望梅止渴这个典故，就是由听觉引起了味觉。除味听联觉外，在日常生活中，我们也有这样的体验：看到红的、橙的、黄的颜色会产生温暖的感觉，而看到蓝的、青的、绿的颜色会产生寒冷、凉快或清爽的感觉，这是由视觉引起温度觉的结果。看到美味令人垂涎欲滴，欣赏美景令人流连忘返，孔子闻韶乐，三月不知肉味；晋·陆机《日出东南隅行》:“鲜肤一何润?秀色若可餐”都是联觉产生的神奇效果。成语秀色可餐表达的就是这种感受。

从中医角度来看，《黄帝内经》有“心有所喜，神有所恶”的记载。读了本书，您是否有一种冲动，想立即买些青梅来吃?想立可吸取其中的养分，调节自己的酸碱平衡?这就是调整心神的作用。

现代科学研究也认为，物质—信息一能量三者是相互作用的。接受好的信息能产生正能量，正能量会调整人体向健康的方向发展，所谓“良言一句三冬暖”;接受不好的信息刺激会产生负能量，复能量能改变人的身体与心理使其向疾病发展，所谓“恶语伤人六月寒”。正因为联觉现象的普遍存在，也使人们在有意无意中把这一心理学原理应用到日常的生活中，尤其是在现代的广告中有相当普遍的应用。青梅及其制品本身不需要特殊的宣传就有这种形象生动的联觉作用，我把它归结为一物多效，心神气血同调。

从这个角度去理解，您是否对青梅与人体的酸碱平衡有了更进一步的认识与体会?

结语

通过阅读本书我们得知，加大加深对青梅果实及非果部分中生物活性成分及其医疗保健作用的研究力度，扩大其在养生保健与医疗卫生工作中的应用，具有极其重要的理论与实践价值和显著的社会与经济效益。

本书作者张英教授常年致力于对具有我国本土资源特色和自主知识产权的食物新资源的研究与开发，取得了诸多具有高显示度的科研成果。青梅及梅提取物的研究就是张英教授诸多研究成果之一。

笔者是抱着学习的心理和先睹为快的心情阅读此书的。翻开样书一气呵成，掩卷沉思获益良多。深感《青梅与人类健康》是一部集科学性、知识性、趣味性于一体的好书。本书向广大读者阐释了酸碱平衡对于健康的重要意义，指明了酸碱失衡的危害，提出了保持人体酸碱平衡的方法，倡导人们保持良好的生活方式与健康的饮食观念，同时将青梅改善机体酸化状态的研究成果公之于众，对防止酸碱失衡导致的种种危害，把保持人体酸碱平衡作为养生保健的重要举措之一彰显出来，厥功甚伟，善莫大焉。相信各位读者一定能从中受益，倘能坚持躬行，定能登堂入室，步入健康长寿的殿堂，实现“却老全形”“同登寿域”的梦想。

延长健康快乐的美好生活是医学的灵魂，这也是一切医学研究为之奋斗的最终目标。掌握平衡酸碱的养生之道，向健康出发、向长寿出发，向幸福出发。

在本书脱稿杀青即将付梓之际，主编邀请笔者为本书作跋。感编者之仁心，念养生之迫切；叹青梅功能之隐埋，替我侪知此之幸甚，聊记数语以为跋。澄怀观道，乐观厥成。

文章出自《青梅与人类健康》，张英、来梦婕 主编 中国医药科技出版社出版 书号：ISBN978-7-5067-7835-0